食在中国，味在四川。川菜一直是中华美食的重要板块。2023年中国餐饮总规模达到5.2万亿，依据CCFA数据，火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%，川菜占比为12.40%。
2023年11月发布的《川菜产业高质量发展报告（2023年）》指出，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜13.8万家、江浙菜12.2万家等菜系门店数量，川菜成为全国第一大菜系。其中川渝两地是川菜“大本营”，门店数量占据川菜门店数城市排名的前两位，其次为上海、北京、深圳，并呈现逐年增长态势。
根据联合利华饮食策划大数据研究中心统计，90后、95后消费者已成为消费主力，日常就餐的消费占比持续提升，已接近70%。“辣”成为80后消费者最喜欢的口味，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型，为川菜创新菜品研发提供了风味指引。
随着川菜的大爆发，川调作为川菜兴盛背后最大的产业链支撑体，已形成完善的研、供、产、销产业体系，产业链逐渐向集群化发展。据艾媒咨询的数据，2021年我国复合调味料市场规模为1588亿元，预计2023年将达到 2032亿元，2027年将进一步增长至3367亿元。2024年四川省两会期间有政协委员提案称，川调在全国复合调味品市场占比超过20%。
一个强大的川调产业集群正在形成，逐步成为中国食品工业的中坚力量，成为调味产业发展的新增长极！
成都市郫都区、遂宁市船山区、眉山市东坡区、绵阳市梓潼县、乐山市市中区、达州市通川区、自贡市和德阳市8个川调产业集群中，4个公开产值的地方，川调占比居于首位。有2个点位的川调产值占比达七成以上，2个受访点位的川调产值占比约1/3。
眉山市截至2023年11月全市川调产值达80多亿元。2023年梓潼经开区内调味品和预制菜总产值中，川调产值占比约71%，远超预制菜肴。而乐山市和自贡市的情况比较类似，呈现川调产值占比1/3、预制菜肴产值占比1/3、其他预制食品产值占比1/3的格局。郫都区的中国川菜产业城园区内现有优质企业137家，其中川调企业至少82家、占六成。综合四川省推进成德眉资同城化发展领导小组办公室发布的信息，德阳市川调企业有24家、占调味品和预制菜企业总数的八成。
入局川调产业的企业越来越多，是行业的繁荣，同时也意味着这条赛道也将变得越来越拥挤。其实深耕者已有感觉，川调发展在近年来稍显疲态，发展热度也在降低。而健康化调料、轻食调料、菜谱式调料在近年来反倒声势浩大，甚至在久居龙头的餐饮业中，现在的风头也被湘菜所挤占，无论是门店数量、门店增长率和连锁化率，湘菜都来势汹汹。
在过去的几年里，部分川调企业主动追求自身的进化，从业务组合、品类分化、渠道拓展、品牌传播、组织强化等方面努力发展，保持了良好的增长，让我们看到了优秀企业的美好前景。但同时，也有不少川调企业经历了低迷，放慢了节奏，被动地进行着调整。产品仍然同质化，渠道运作仍然粗放，品牌影响力仍然薄弱，组织执行仍然低效，这些问题都阻碍了川调企业的持续成长。
因此，川调必须面对进化的挑战，主动自省，化被动进化为主动进化，抛弃阻碍川调发展的陈旧思维与模式，深刻剖析自我，拥抱变化，提升韧性，重燃川调快速发展的激情与动力。
进化是每一个有机体都不得不遵循的底层规律，被动也好，主动也好，进化的发生都是必然！川调的进化，经历了二十多年野蛮式生长，今天我们再来谈川调的进化，是来自有意识地主动思考。
由全国糖酒商品交易会组委会主办，中国调味品主流媒体——调料家主理，吉香居食品股份有限公司战略支持的第四届中国川调产业发展大会将在第110届全国糖酒会期间于中国·成都隆重举行。
值得注意的是，本届糖酒会专门开设了川调馆，50余家川调企业集中亮相。
本届中国川调产业发展大会以“进化”为主题，从川调的战略方向、产品打造、渠道布局、产能优化、供应链整合等多维度聚焦川调产业发展趋势和成功案例。
2021年，第一届以“顺势而上 引领格局”为主题的中国川调产业发展大会应运而生，首次发布了川调产业蓝皮书。
2022年，第二届中国川调产业发展大会上，众多重量级嘉宾在“超越同质化”的主题中与行业同仁探讨了川调发展的差异化之路，受到了业界认可。
2023年，是川调抓住未来命运的关键之年。第三届中国川调产业发展大会以“抢先机 再起势”为主题，为众多企业带来更多思考。
2024年，第四届中国川调产业发展大会即将召开，报名通道已开启，您可扫描以下二维码报名参与活动，期待在大会现场与您共襄盛举。